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传统的白酒固态发酵、固态蒸馏，独特的甑桶设备，这些都是和大曲一样是白酒风味形成的重要因素。白酒蒸馏甑桶呈花盆状，这是我国独创的。虽然它的形状结构极其简单，但其机理至今尚未搞清楚。实践证明，不同形状的甑桶是影响蒸馏效果的重要因素。有人认为，甑桶是一个无数层的填料塔。在蒸馏过程中，甑桶里的物料发生着一系列极其复杂的理化变化，酒、汽进行激烈的热交换，所以接触面积是衡量甑桶蒸馏效果的重要参数。这就是说要提高它的比表面积，酒蒸汽才能均匀上升。据传统的经验，认为花盆状甑较好。这种甑上口直径比下口直径大15%~20%,即上、下口直径之比为1.14:1。同时,为了提高蒸馏效率，将直接蒸汽变为二次同接蒸汽，即将甑底蒸汽盘管(花管)下放到底锅水液面以下，从而可提高蒸馏效率1%以上这种甑若上甑技术较好，蒸馏放率可达96%，最低也可达80%以上，而且甑内蒸汽浓集较好，初馏分酒精含量在80%以上。但这种甑四周蒸汽沿边现象严重，特别是遇到冷材料、温差大、稻壳又较细时，钻边更加严重。这样四周必须要多装酒醅，而且要压紧而中心则装松些，装少些，也就是说要装成边高中低。若装成平甑，会使酒蒸汽上升不匀，容易“夹花吊尾”，影响蒸馏效果。为了克服上述甑桶的缺点，有人根据生产实践设计出一种新型甑桶，其出发点有三：①吸取上述甑桶的优点，增大容汽系数；②增大比表面积；③使蒸汽缓升，减少钻边现象。各厂采用的甑桶容积差异较大，下表介绍的几种甑桶容积较大，在设计新甑时可以参考其中的参数。