白酒品质与取酒段数究竟如何评判

对于白酒想必我们都不陌生，其酿造工艺也都些许的听过，或者自己在家也操作过米酒果酒之类的酿造，但家里的“设备”是不足以酿造白酒的，尤其是分段取酒这一工艺，其精度和质量无法把控，我们也常说头段酒，尾段酒，那么究竟这取酒和酒的质量上到底存在怎样的一个关联，酿造师傅们又是如何来进行一个评判？其实在白酒蒸馏出来后，师傅们有着一套严格的流程，看花、闻香、尝味，分级摘取。

这分级摘取也很好解释，首先取1kg左右头段酒，这里面微量成分很复杂，做调味酒很适合；中间段取酒，需自己定一个分级方法，

比如，你想要多少范围内总酯或己酸乙酯含量做为优级或一级，分几个段，控制范围---色谱分析，或者尝酒，或者按酒精度高低来分，有很多厂家设定60度以上做为一级，50-60度做为二级，40-50度取一些做为酒尾调味酒，40度以内回锅或做返沙酒灌窖等。那么各段数白酒品质如何划分呢？其实第2到3段**。头段虽然气味足，口感香，但度数太高，喝的人少，能喝的也只能少喝，伤身！后两段度数低，入口随顺，后感有清水感，酒在第三段到第四段之间会出现浑浊，尾端酒基本上清水感就很强了，一般作为稀释用。那么今天我想向大家推荐的是我们宝莲新出的一款52度口粮酒，叫做畅饮，取自第三段酒与三年左右基酒进行勾调灌装，瓶身包装采用金黄色龙纹印花，更显喜庆高级，用来日常独酌或是节日送礼，实在是**！